入冬以来，海底捞全国各门店客流量明显增多，据统计，12月24日至12月26日三天内，北京，上海两城接待人数均达25万左右，海底捞中国大陆地区门店接待总人次近400万。
而再过不久，打工人盼望的元旦假期即将到来为了让你过好元旦，海底捞一口气推出了7款新产品包含真香锅，海底捞羊肉天团，一口脆嫩豌豆尖，酥酥嫩嫩炸牛奶等等，涵盖锅底，菜品，小吃三大品类，并且是全国同步上新
在今天这场名为2022新菜来了的品鉴会上，海底捞执行董事，产品委员会主任宋青透露了海底捞的全新产品规划——主打三新，即新产品，新理念，新体系未来海底捞将从全国，区域双体系推进产品上新，从锅底，菜品，小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏
宋青说，一直以来，海底捞都有两支产品研发团队，一支是在海底捞内部的小团队，一支是在海底捞外部的，由超8500万海底捞会员组成的大团队，未来海底捞会将庞大的顾客研发团队作为未来产品开发上的另一个思考原点。
以此次推出的牛油mix清油真香锅为例，海底捞在部分门店引入了智能配锅机，顾客可对锅底进行私人定制，即根据自身口味对锅底的麻辣香咸度，油水比例进行调节，在顾客的DIY锅底里中，清油，牛油混搭做法颇受消费者欢迎，这也给此次的锅底研发提供了灵感。
据透露，2020年全年，海底捞在全球范围内推出了200余款新品，截至11月底，海底捞2021年推出的产品也达到了180余款，包含锅底，菜品，小吃，酒水饮品等等，既包含创新原料，味型的沙棘火锅，也有区域饮食特色的猪肚鸡火锅，参鲍鸡火锅等。中国火锅市场空间巨大。2020年火锅连锁率18.3%，高于餐饮业整体水平。但与美国相比，中国餐饮业的连锁化率还有很大提升空间。”。
全国门店的整体上新思路将会由两个上新菜单统筹:一个是固定的时令菜单，每年会春夏新品，秋冬新品发布，另一个是主题菜单，根据不定期的主题发布新品，例如节日主题菜单，夜宵主题菜单等。
对于海底捞来说，除了吃的美味，吃的安全也是重中之重，海底捞公共事务部部长杨西贝表示，要让顾客更安心，更满意，背后需要有成体系的流程，做好安全把控和品质保障。据《西部证券研究报告》显示，“火锅是中国餐饮业在中国最宽的细分赛道，2019年市场规模有望突破5000亿。
根据消息显示，海底捞每年从国内采购羊肉8000吨左右，其中85%从内蒙古地区采购体系化的工作标准与流程，涉及供应商资质审核，原材料准入与抽检等全流程环节，让海底捞的产品供应更为高效，安全截至2021年11月30日，海底捞2021年累计组织全品类第三方自检自测抽检超39000次，投入费用约1000万元
海底捞执行董事，质量安全中心负责人杨立介绍称，以内蒙古羊肉采购为例，我们通过挖掘数百名资深的当地‘羊探’，组建成我们自己的‘羊探系统’，就像足球豪门俱乐部在全球建立球探体系一样然后，通过‘羊探系统’去挖掘优秀的养殖户和优质羊，源源不断地向消费者输送优质的羊肉产品
此外，在众多门店中，底捞实行三层监督检查机制和四色卡考核机制三层监督检查机制，即集团总部检查，门店自检，三方抽检，四色卡中三项涉及食安，黄卡，蓝卡，绿卡分别对产品出品，卫生，食安进行自查与考核，一品一黄卡，即每一个产品都有对应的黄卡出品流程
我们认为，产品的核心还是以人为本，不仅要让顾客吃得满意，还要吃得健康，吃得安全未来，海底捞在坚持持续创新的同时，将继续致力于提升产品的安全性和品质保障，不断优化消费体验杨立表示
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